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GRATIN DI SBRISE
300 grammi di sbrise (o prataioli), 8 fette di pane a cassetta, 200 grammi
di formaggio gruviera, 100 grammi di prosciutto cotto, una tazza di latte.
Bagnare con il latte, da una sola parte, le fette di pane, sistemandone
la metà sul fondo di una pirofila imburrata.Disporre sulla pirofila 100
grammi di formaggio a sottili fette, i funghi tagliati a pezzetti e precedentemente
saltati nel burro, il prosciutto a dadini, ed infine altri 100 grammi
di formaggio a fettine.Coprire il tutto con il pane restante bagnato nel
latte.Cospargere con formaggio grattugiato e una noce di burro.Gratinare
in forno per 20 minuti.
CAPPELLI DI SBRISE ALLA GRIGLIA
Pulire i funghi, togliere i gambi che possono essere utilizzati per altre
ricette.Disporre i cappelli in una pirofila, salarli, peparli, e condirli
con olio.Unire due spicchi d'aglio a pezzetti e succo di limone.Rigirare
i funghi in modo che possano assorbire uniformemente il condimento.Cuocerli
alla griglia o alla piastra,a fuoco moderato rigirandoli e bagnandoli
con l'olio del condimento.Servirli caldi e cosparsi un un filo d'olio
crudo e un battuto finissimo di prezzemolo.
FUNGHI IMPANATI (indicata per pleurotus o
sbrisa)
Utilizzare i cappelli interi o tagliati a metà se troppo grandi, lavarli
e asciugarli, passarli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato,
infine nel pane grattugiato.Farli friggere in abbondante olio, servirli
caldi.A piacere, aggiungere un po' di pepe sui funghi ancora caldi.
PETTI DI POLLO AI FUNGHI PIOPPINI
Preparare un battuto di verdure (carota cipolla e poco sedano) e cuocervi
i petti di pollo a dadini aggiungendo un pò di vino bianco per ultimare
la cottura.Cuocere a parte i funghi pioppini tagliati a pezzetti o interi
se piccoli; a cottura quasi ultimata, incorporarli ai petti di pollo e
far cuocere lentamente il tutto per circa 15-20 minuti.Preparare una polentina
molto morbida e servire come segue:
a) Sistemare sul fondo del piatto due fettine di formaggio brie.
b)Coprire con la polenta ben calda.
Infine adagiarvi i petti di pollo con i funghi.
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